Podle zákoníku práce je zaměstnavatel povinný umožnit zaměstnancům stravování. Jak konkrétně to udělá, není pevně dáno. Rozšířeným benefitem jsou stravenky a tam, kde jsou snadno dostupné restaurace a jídelny, lidé využívají obědovou pauzu k jejich návštěvě. Řešením je i to, když se pár kolegů dohodne a objednají si oběd dovážkou. V takovém případě se hodí mít k jídlu vhodné místo. Kuchyňka v práci je fajn i tehdy, když si lidé s sebou nosí jídlo z domova, spolupracujete s dodavatelem různorodých svačin nebo cateringovou firmou. Výzvou je zřízení vlastní kantýny. O své zkušenosti se s námi podělili mj. vítězové soutěže Kantýna roku.
Pokud se rozhodnete pro firemní kantýnu, řešíte otázku: Je výhodnější spolupráce s externím partnerem, nebo provoz ve vlastní režii? Každý z modelů má podle Lindy Nejezchlebové, předsedkyně správní rady Sdružení pro zaměstnanecké stravování ProZAMS, svá pro a proti. Kantýna, kterou provozuje sám zaměstnavatel, má větší flexibilitu a může lépe reagovat na změny cen než dodavatel vázaný smlouvami s daným cenovým stropem nabízených pokrmů. Čím větší je dodavatelská společnost řízená z centrály, tím menší bývá možnost operativní změny. Na druhou stranu velcí dodavatelé stravovacích služeb jsou schopni snížit vstupní náklady díky centrálnímu nákupu a většímu odběru surovin.
„V době nárůstů cen surovin a energií je vidět i větší tlak na efektivitu nákladů provozu. V tu chvíli provozovatel řeší poměr kvalita : cena.“
Kantýn provozovaných přímo zaměstnavatelem dnes není moc. Přes uvedené výhody je s nimi více práce a starostí ze strany firmy. Svou Jídelnu 17 má třeba PPF (provozuje ji přes PPF Gastro). Původně měla přitom stravovací prostory v pronájmu cizí firma, která vše zajišťovala, jenže to nefungovalo. Zaměstnanci často nebyli spokojení s kvalitou jídla a celkově nevládlo nadšení nad přístupem provozovatele. Dnes tu PPF se svým gastro týmem provozuje vlastní špičkovou kantýnu, kam rádi chodí i lidé zvenčí. Jídelna je do 13 hodin otevřená jen pro zaměstnance ze skupiny PPF, poté i pro veřejnost. Tento přístup je ale ojedinělý, v současnosti nejrozšířenější model je smlouva s profesionálním dodavatelem komplexních stravovacích služeb, ať už je to velká nadnárodní společnost, či menší regionální dodavatel.
Ať už vaši kantýnu provozuje kdokoli, jako firma můžete ovlivnit nabídku. Dobře promyslete vhodnou skladbu pokrmů, měla by se lišit třeba v kancelářských firmách a u výrobních závodů. „V závodech s vysokým podílem zahraničních pracovníků jsou také pravidelně v nabídce pokrmy jednotlivých zemí. V menu se obecně vyskytují sezónní a lokální nabídky, speciální akce (grilování, dny kuchyní světa, svátky), vegetariánské i veganské pokrmy. Samozřejmostí je výběr alespoň ze tří plnohodnotných pokrmů,“ popisuje Linda Nejezchlebová. V třísměnném provozu je pak potřeba zajistit i snídaně a večeře.
V moderních kantýnách není výjimkou ani jídelníček podle některých stravovacích trendů, jinde volí oddělené provozovny s různým sortimentem. Příkladem může být veganské bistro v Komerčce. Společnost Perfect Canteen šéfkuchaře Filipa Sajlera se spojila s Komerční bankou a otevřela pro ni veganské coworkingové samoobslužné bistro. V bance je další alternativou ke kantýně a kavárně.
Sdružení pro zaměstnanecké stravování ProZAMS pořádá soutěž Kantýna roku, kterou letos vyhrály dvě firmy, Eurovia CS (součást VINCI Construction CS) a Kimberly-Clark, se svými externími dodavateli stravovacích služeb. Podle Kláry Bartošové ze stavební skupiny VINCI Construction CS je potřeba smíchat 5 ingrediencí, které zaručí, aby firemní kantýna dobře fungovala:
Kantýnu v budově ředitelství skupiny VINCI si strávníci chválí. Ti, kdo mají zkušenost odjinud, oceňují širokou nabídku, cenu i chutnost jídel. Zaměstnanci pracující v budově ředitelství vítají možnost zajít si kromě oběda i na snídani a svačinu nebo využít výprodej jídel po skončení výdeje obědů. Všichni zaměstnanci pak kladně hodnotí možnost letního venkovního sezení a vstřícnou obsluhu. Jídelnu ve VINCI provozují spolu s Prague Catering. Petra Černá z cateringové společnosti dodává, že vedle kuchyně ještě vzrostla důležitost personálu. „Covid ovlivnil gastronomii a to, bohužel, ne příliš pozitivním směrem. O to víc se ukázalo, že personál je základ každého provozu,“ říká.
Je o bříška vašich lidí dobře postaráno? Chatbot Arnold zjistí, jak zaměstnancům chutná ve firemní jídelně, zda se mají v práci kde slušně najíst či jak jim vyhovuje benefit v podobě stravenek.
Také u druhého z vítězů, ve výrobní společnosti Kimberly-Clark, vsadili při provozu kantýny na externího partnera, GTH catering. A vědí, že zásadní pro dobré fungování kantýny je otevřená komunikace:
Také podle Marka Čížka z GTH catering je nezbytnou ingrediencí dobře fungující kantýny kvalitní, sehraný a motivovaný tým pracovníků, kteří se nebojí inovací, jsou flexibilní a dělají svou práci s láskou. Vše však předpokládá, že firma poskytované služby a servírované pokrmy, které jsou pro lidi benefitem, ocení a je ochotná za ně svému dodavateli zaplatit. A co si strávníci v kantýně Kimberly-Clark pochvalují? Pestrost a kvalitu nabídky, od snídaní a svačin přes obědy až po noční večeře, pravidelné kulinářské akce a grilování, širokou nabídku doplňkových služeb, jako jsou cafeterie, non-stop zajištění nabídky občerstvení a příjemný a vstřícný personál.